A Fusion Cuisine de Junior Corbari

Como todos sabem o quanto gosto de Fusion Cuisine que é o que gosto de fazer ai vai uma receita Todos os pratos que eu colocar a receita não terão fotos como gosto de criar receitas e não copiar fica a critério de vocês fazerem e darem sua opinião que é muito importante.

Salmão em cubos,melancia grelhada com gengibre e laranja

4 porções

Ingredientes:

Melancia:

250 gramas de melancia

80 gramas de gengibre

250 ml de vinagre tinto

250 ml de azeite

150 ml de shoyu

Gengibre confit:

250 gramas de açúcar

80 gramas de gengibre

125 ml de água

15 ml de vinagre

Raspas de laranja:

100 gramas de açúcar

100 ml de água

Raspas de ¼ de laranja

Montagem:

260 gramas de salmão

2 gramas de sal negro

Folhas de nori cortadas em tiras de 2 cm x 5 cm

Brotos de ervas e flores para decorar

Melancia:

Corte a melancia em cubos de 3 cm.embale a vácuo e acione a maquina 3 vezes na pressão máxima,sem soldar a embalagem. No liquidificador bata o azeite com o shoyu,o vinagre e o gengibre. Passe a mistura no chinois e deixe a melancia marinar por 2 dias.

Gengibre confit:

Descasque o gengibre e corte-o em tiras finas. Ferva em água abundante por 5 minutos, escorra e descarte a água. Ferva a água( 125ml) com o açúcar e o vinagre. Retire do fogo, junte o gengibre e deixe marinar por 3 dias.

Raspas de laranja:

Ferva as raspas da casca de laranja em água abundante. Escorra e resfrie com água gelada em uma peneira. Repita o processo 3 vezes. Ferva a água com o açúcar por 15 minutos, ate formar um xarope. Junte as raspas, deixe ferver por 3 minutos e reserve.

Montagem:

Corte o salmão em cubos de 3 cm e reserve. Coloque 2 tiras de nori do lado esquerdo do prato formando uma linha vertical de uns 12 cm. Forme uma linha do mesmo tamanho do lado direito do prato com gengibre confit e sobre ela coloque raspas de laranja. Decore esta linha com pétalas de flores e brotos sobre o gengibre e a laranja.

Coloque 2 cubos de salmão intercalados com 2 cubos de melancia (grelhar os cubos de melancia na manteiga por 40 segundos cada lado) sobre o nori. Finalize com sal negro sobre o salmão e um fio de azeite sobre a melancia.

(chef Junior Corbari)

Todas as semanas novas receitas e materias sobre Gastronomia com o chef Junior Corbari e começa hoje.....

O tempo não para e nem espera entenda o que mudou depois da gourmetização do mundo.

• Antes, a gente ia a um restaurante por causa de um prato. Hoje ,a gente vai por causa do chef.
• Antes, a gente comia sempre nosso prato favorito. Hoje , a gente faz menu degustação de 20 pratos para depois não se lembrar de nenhum.
• Antes, a gente tomava um drinque e depois um suco no jantar. Hoje , a gente harmoniza tudo.
• Antes, a gente valorizava receitas rápidas. Hoje ,quanto mais horas de “baixa temperatura”, melhor.
• Antes, a gente ia a restaurantes com receitas criativas para se divertir. Hoje, a gente torce o nariz para a comida fusion.
• Antes, a gente saia para jantar no nosso restaurante predileto. Hoje , a gente vai naquele que acabou de abrir, antes que feche.
• Antes, a gente achava x-tudo um exagero. Hoje, a gente desloca o maxilar tentando morder um hambúrguer gourmet.
• Antes , a gente valorizava o serviço de restaurante com louça fina. Hoje ,a comida vem em ásperas placas de ardósia, e ai de quem reclamar.
• Antes, a gente admirava texturas sedosas como a dos bons suflês. Hoje , a moda é servir pratos desconcertantes com texturas como “terra” e “esponja”.
• Antes , a gente achava lindo ver o maître finalizando nosso prato no récheaud. Hoje, o povo pira com o restaurante em que ele mesmo tem que fritar seu ovo à mesa.
• Antes, a gente se encantava com apresentação da comida. Hoje, o prato mais parece um mis-en-place desconstruído, servido em forma de óvulos ou num tubo de cola.
• Antes, a gente comia brigadeiro em festinha de aniversario. Hoje, o aniversariante ganha uma caixinha de brigadeiro gourmet de presente.
• Antes , a gente conversava e comia durante o jantar. Hoje, a gente fotografa e compartilha a comida na rede.
• Antes, a gente adorava falar de receitas. Hoje, a gente só fala de dieta.
• Antes, a gente comia. Hoje , a gente degusta.
• Antes, a gente escrevia sobre comida. Hoje , a gente assusta.

amanha tem mais........

Zapata mexican

Hoje em dia Chefe do Zapata Mexican Bar.

Mais algumas fotos e despedida do Iga Curitiba deixando uma equipe de 1 ano campeã  de 2012 em Campinas -SP e muitos amigos.