Receita de hoje:
Mini lasanha de camarões e alho poró ao molho pesto.
8 porções
Massa:
500 gramas de farinha de grano duro
50 gramas de gema
3 gramas de sal
5 ml de azeite extra virgem
2 ovos inteiros
Recheio:
300 gramas de camarões limpos sem casca
200 gramas de alho poró bem picado
30 gramas de cebola roxa picada
400 ml de molho bechamel
2 dentes de alho picados
azeite para saltear
sal e pimenta a gosto
Pesto Genovese:
50 gramas de queijo parmesão italiano ralado
50 gramas de queijo pecorino ralado
50 gramas de pinoli
20 gramas de alho picado
80 ml de azeite extra virgem italiano
1 maço de manjericão fresco de folhas graúdas
sal e pimenta a gosto
Montagem:
100 gramas de queijo parmesão ralado finamente
Massa:
No liquidificador, bata os ovos com a gema, o azeite e sal. Retire a mistura do liquidificador e junte a farinha manualmente, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos, dentro de um saco plástico. Abra a massa e corte-a no tamanho da forma que será usada.
Recheio:
Em uma frigideira com azeite, salteie os camarões com a cebola, o alho e o alho poró. Misture com bechamel até obter um recheio bem cremoso.
Pesto:
Higienize as folhas de manjericão, escorra e seque-as bem. No liquidificador, bata o azeite com o alho, os pinolis e as folhas de manjericão. No final junte os queijos e bata rapidamente, somente para incorporar. Acerte o sal e a pimenta; o pesto deve ficar homogêneo e cremoso e deve ser utilizado frio, nunca aquecido.
Montagem:
Unte o fundo de uma travessa refratária. Coloque o primeiro pedaço de massa (de preferência do mesmo tamanho da travessa).
Forme 4 camadas, intercalando a massa com o recheio e termine com o recheio. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos ou até a superfície da lasanha dourar.Retire do forno, corte em pedaços e finalize com o molho pesto.
Chef Junior Corbari
