domingo, 24 de outubro de 2010
sexta-feira, 22 de outubro de 2010
terça-feira, 5 de outubro de 2010
ABAGA
A idéia da ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia, surgiu da iniciativa de cinco Chefs estrangeiros radicados no Brasil: o suiço Christophe Besse, os franceses Emmanuel Bassoleil e Laurent Suaudeau, o argentino Jorge Monti e o italiano Luciano Boseggia quando, em meados de 1994, eles resolveram, por conta própria, enviar um representante brasileiro ao Bocuse d'Or 95.
O trabalho em equipe desenvolvido no treinamento do candidato escolhido por eles, o Russo, pupilo do Chef Laurent, foi a inspiração necessária para que se visualizasse o quanto, atuando em conjunto, poderia ser feito pela Gastronomia Brasileira e pela própria categoria, sobretudo no tocante à formação e ao aperfeiçoamento profissional.
Assim, com o intuito de congregar os Chefs de Cozinha que atuam no Brasil numa entidade representativa sem fins lucrativos, nos moldes do que acontece no exterior, eles, em maio de 1995, fundaram a ABAGA e compuseram a primeira Diretoria, ficando a presidência com o Chef Laurent Suaudeau e a vice-presidência com o Chef Jorge Monti.
Iniciou-se a partir daí, um trabalho corpo a corpo para conquistar associados e também parceiros que apoiassem os projetos que a ABAGA planejava desenvolver. Emprestando seu prestígio pessoal, todos trabalharam incansavelmente para conquistar respeito e reconhecimento para a Associação.
Completando 10 anos de existência, a ABAGA congrega mais de 138 associados, os mais importantes e respeitados Chefs de Cozinha do país. A idéia de seus fundadores é hoje uma realidade e seu histórico de realizações a credenciam como elemento indispensável no desenvolvimento da Gastronomia Brasileira.
sábado, 2 de outubro de 2010
Associação Brasileira da Alta Gastronomia
São Paulo, 01 de Outubro de 2010.
Prezado Sr. Sergio Luiz Corbari Junior
É com grande satisfação que aceitamos vossa inscrição em nossa associação, esperamos poder contar com vossa participação em nossas ações e contribuir em tudo que for necessário para vosso sucesso profissional; ações são voltadas ao reconhecimento do profissional de cozinha e da gastronomia do Brasil.
Diversos projetos estão em andamento e as grandes possibilidades de participação e abertura de novas frentes matém nossos membros ativos e em permanente comunicação.
Representamos a WACS (World Association of Chefs Societies), a Academia Bocuse D’or e a Academie de Culinaire de France no Brasil e através delas matemos uma forte comunicação com 93 países; o que propicia inúmeras possibilidades para nossos associados.
Gostaríamos de convidá-lo a conhecer nossa sede e visitar nosso site a fim de conhecer mais nossas ações, participar de nossos projetos e desfrutar dos benefícios que podemos oferecer.
Esperamos que seja o inicio de uma amizade que traga grandes frutos profissionais e pessoais.
Atenciosamente,
Diretoria ABAGA
segunda-feira, 27 de setembro de 2010
Fusion Cuisine
A "fusion cuisine" é uma vertente da gastronomia que combina elementos de várias tradições gastronômicas, sem se ater especialmente a nenhuma. Esse é o princípio do restaurante Amaranto, cujos pratos são fruto da mistura de sabores do oriente e ocidente. Um dos pratos que é resultado dessa experiência é a perdiz ao caçador, preparada com cebola, cogumelo, especiarias e o caldo do próprio assado. O restaurante Amaranto Fusion Cuisine foi o primeiro no segmento no sul do Brasil onde o chef Junior Corbari pode colocar sua especialidade a prova.
terça-feira, 21 de setembro de 2010
Futura Gastronomia
Há quem pense que cozinhar é o ato de preparar o alimento antes do consumo, porém essa concepção curta e simples esconde a ligação histórica que a arte da gastronomia tem com o desenvolvimento de diversos povos e civilizações. O que não faltam são exemplos de como história e gastronomia andam lado a lado. O chocolate criado pelos Astecas e Maias tinha um gosto bem diferente do que encontramos nas barras e nos bombons de hoje, já o strogonoff surgiu da necessidade que soldados russos tinham em preparar os pedaços de carne que levavam para suas missões. A feijoada, representante absoluta da culinária brasileira, foi inventada pelos escravos, utilizando ingredientes que não serviam aos seus senhores, resultado: virou um sucesso.
Para que a cultura gastronômica adquira mais apreciadores e conhecedores a Futura Educação Profissional realizou no último sábado, dia 7, o almoço de lançamento da Futura Gourmet- Escola de Gastronomia. O cardápio ficou a cargo do chef suíço Oliver Sturn e Junior Corbari .
A Futura Gourmet contará com cursos para públicos variados que atingirão desde as crianças até aqueles que têm na gastronomia um hobby. As matrículas estão abertas e cada turma terá no máximo 15 alunos, as aulas vão começar no início de setembro. O Master Chef é voltado para quem tem o desejo de fazer da gastronomia sua principal fonte de renda. Já o Top Chef servirá como um apoio a todos que tem prazer em cozinhar seja num jantar para os amigos, ou no almoço de domingo. O Chef Teen, exclusivo para adolescentes entre 13 e 17 anos, dará aos jovens uma noção sobre o que é a gastronomia através de uma viagem pelo que há de mais significativo da culinária americana, asiática e européia. No Little Chef crianças a partir dos 7 anos poderão descobrir como cozinhar pode ser uma atividade divertida. Além dos cursos que começam entre agosto e setembro, a Futura pretende realizar vários outros como o de barista e o de somelier.
segunda-feira, 20 de setembro de 2010
Top Chefe Junior Corbari
Objetivos
Profissional extremamente competente que quer trazer
uma visão global da cozinha mundial com a expressão de produtos locais.
Formação
} Superior
incompleto- engenharia civil com ênfase em transportes- Universidade Tuiuti do
Paraná .
} Curso
de cozinheiro profissional- Senac- Paraná – 2000.
} Curso
na área de empreendimentos na área de prestação de serviços de alimentação,
como restaurantes diversos, catering de transportes em geral,complexos de lazer
e recreação,fast-food,buffets,articulista gastronômico ,personal chef e
consultor gastronômico – Senac- Águas de São Pedro- 2001.
} Curso
de gerenciamento de bares e restaurantes- Abrasel e Sebrae- SP- 2003
Experiência
FIC Brasile, Chef da entidade de
gastronomia italiana reconhecida pela WACS – Associação Mundial de Chef's de
Cozinha e parte integrante da FIC (Federazione Italiana Cuochi)- (atual)
ABAGA-Associação
Brasileira da Alta Gastronomia
2002- Comendador Grill. Cargo: auxiliar de
cozinha.
2003-Babilônia
gastronomia. Cargo: cozinheiro.
2003-2004 – Amaranto fusion cuisine Cargo:
cozinheiro/ chefe de cozinha.
2004 – Senac Curitiba. Cargo: professor prestador
de serviços.
2004 – Hotel Bristol Brasil 500 Cargo:
implantação na área gastronômica.(treinamento e cardápio)
2005- Restaurante clube suíço Cargo: chefe de cozinha.
2006- Vilarigno e Amatulah Cargo: chefe de cozinha e implantação
na área gastronômica.(treinamento e cardápio)
2006- Ministério Publico do Paraná. Cargo:
chefe de cozinha e implantação na área gastronômica.(treinamento e cardápio)
2006-2007- Espaço Gourmet gastronomia. Cargo:
professor gastronomia.
2006- Cargo:
Chefe de Cozinha do HSBC -palácio avenida.
2006-2007- RIC TV programa Ver Mais. Cargo:
apresentador na área de gastronomia.
2007- Restaurante Dr Prato. Cargo: implantação
na área gastronômica e inauguração.(treinamento e cardápio)
2008-2009- Restaurante Italiano Du Chefe. Cargo:
Chefe de cozinha.
2009- (Guarapuava-PR) Futura gastronomia. Cargo:
Professor de Gastronomia.
2008-2012- Vixi Maria gastronomia. Cargo: chefe de cozinha e
proprietário.
2009- Cozi pasta eventos ( Gastronomia Italiana).
Cargo: chefe de cozinha e implantação na área gastronômica.
2009- Restaurante Armazém Colônia (Gastronomia
Italiana) . Cargo:
implantação na área gastronômica
2008- 2012-IGA- Instituto Gastronômico das Américas.
Cargo: Professor no curso de Especialista em gastronomia e alta cozinha.
2011- Toque de Ouro eventos de Gastronomia- Cargo: proprietário
2012-2014-
Cargo: Chefe de cozinha dos 5 restaurantes da rede Zapata de Curitiba.
2014-
Rose Petenucci chocolateria- Cargo: Coordenador industrial.
Atual-
Corbari Gourmet food- Cargo: Proprietário.
Atual- Dr
Prato Assados- Cargo: Proprietário.
2015-
Verdant Curitiba- Cargo: implantação na área gastronômica e
inauguração.(treinamento e cardápio)
2015- IGA- Instituto Gastronômico das Américas.
Cargo: Professor no curso de Especialista em gastronomia e alta cozinha.(
atual)
Chefe de
Cozinha e gestor gastronômico. Trabalhou em vários restaurantes da Capital
paranaense como cozinheiro e chefe de cozinha. É Personal Chef, ministrando
cursos para profissionais em todos os segmentos da cozinha nacional e
internacional e prestando consultoria e assessoria a restaurantes e hotéis.
Ganhador
do 1º Festival Gastronômico de Curitiba- 2004
Mais de
80 programas de TV com receitas gastronômicas
Prato da
capa do 1º Guia Gastronômico de Curitiba- 2004
Livro de
receitas com carne de porco para o Frigorífico Fricasa Alimentos de
Canoinhas/Sc.
DVDs com programas de televisão e um programa
de rádio sobre gastronomia.
Matéria
na Gazeta do Povo na coluna: Nemécio Muller | 17.06.04 | Mistura gastronômica
com critério
Matéria
na Gazeta do Povo - Viverbem | 24.07.05 | Tempero do bem – Açafrão.
Matéria
na Gazeta do Povo - Viverbem | 05.03.06 | Tradicional revisitado.
Matéria
na Gazeta do Povo - Viverbem | 06.08.06 | Delicias clássicas .
Matéria
na Gazeta do Povo - Viverbem | 03.09.06 | Sabores em ascensão.
Matéria
na Gazeta do Povo- Viverbem 05.12.2010, Programa Argentino.
Palestrante
do 40ª Convenção Estadual do Comercio Lojista realizado pelo Sebrae/SC. Em
23.04.2008.
Programa
Ver Mais da Record- Receitas de verão. 28.01.2011
Gazeta do
povo- programa argentino- 06.12.2010
Revista Gourmet ano 3 Ed 15 matéria- pimenta a mesa gastronomia mexicana 01.04.2011
Revista
Gourmet ano 3 Ed 18 matéria- especial tendências da culinária 26.12.2011
Programa
Ver Mais da Record- saladas de verão- 20.02.2012
Programa
Ver Mais da Record- azeites e vinagres aromáticos- 04.07.2012
Programa
canal 9- Cassoulet- 20.07.2012
Livro
segredo do Chefs – julho -2013
Aula Show
Aulas particulares práticas para grupos, em domicílio.
Aulas-jantares: elaboração de cardápio completo pré-estabelecido com os alunos, geralmente acompanhada de degustação de vinhos. Grupos com 10 a 20 participantes, dependendo do espaço e das instalações do local. Os temas podem variar desde noções básicas até composições complexas, baseadas na cozinha francesa, italiana, judaica kosher e contemporânea. Entrega de apostilas de receitas.
Quem Somos
Atendimento personalizado e inovação na elaboração de cardápios para bares e restaurantes e segmentos gastronomicos.
Além dos serviços de consultoria gastronômica e culinária, contamos ainda com uma rede de parceiros especializados de diversas áreas relacionadas ao gerenciamento de bares e restaurantes (panificação, vinhos, confeitaria, treinamento de pessoal, arquitetos e nutricionistas). Nossos serviços incluem:
• gastronomia francesa, italiana e contemporânea
• implementação de cardápio e treinamento de pessoal
• elaboração de cardápios semanais para cozinhas empresariais
• projetos e seleção de equipamentos para cozinha
• pesquisa e desenvolvimento de receitas e produtos
• consultoria nutricional
• criações de cardápios sazonais
• elaboração de cartas de vinho
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