Ultimas de hoje

Ultimas fotos das aulas do fim de semana claro que tem muitas mas vamos com calma......por falar em calma logo meu site no ar...abraços meus queridos

Mais algumas fotos

Ficou com vontade? quer a receita...claro é só marcar uma aulinha, lembrando quem faz os pratos são vocês alunos...abraços

aulas show deste final de semana que passou

Aulas de cozinha italiana na sexta e no sabado espanhola e carneiro

Receita de Verão

Receitinha de verão que eu fiz para o programa Ver Mais da Record- pr abaixo os links dos 2 videos:http://www.clickric.com.br/ric.com/videos_busca_player.asp?id_cat=17_pr&estado=pr_sc&id=8641&estado_sel=pr

http://www.clickric.com.br/ric.com/videos_busca_player.asp?id_cat=17_pr&estado=pr_sc&id=8638&estado_sel=pr

abraços Junior corbari

Programa Argentino

Programa argentino

Temos de admitir que, na gastronomia e no entretenimento, nossos hermanos argentinos guardam boas surpresas. Confira alguns espaços em Curitiba que permitem um contato com os costumes vizinhos.

Aqui nesta materia da Gazeta do Povo estou representando o IGA.para saber mais é só dar uma olhada no link abaixo:

http://www.gazetadopovo.com.br/viverbem/conteudo.phtml?id=1074345&ch=

3° Concurso Internacional de Gastronomia

3° Concurso internacional de gastronomia em Asunción-Paraguay 12,13 e 14 de novembro de 2010, mais de 500 alunos e nossa equipe representando curitiba, abaixo eu e meus queridos alunos: Ana,Paulo e Rodrigo com quem tive a satisfação de estar nestes dias e formar uma grande amizade dentro e fora da cozinha, também nossos pratos temáticos egípcios o qual fizemos muito sucesso e como os jurados falaram "vocês fizeram um grande trabalho e mostraram muita técnica".

é isso ai galera e bola pra frente que logo temos mais o que mostrar para os gringos..rsrsrs.

Em mais um dos programas de tv na Ric ao vivo

20 de Outubro dia Internacional do Chefe de Cozinha.

A diretoria da Abaga tem a satifação de saludar a todos os chefs do Brasil no dia internacional da profissão,desejando a todos um feliz dia

Diretoria Abaga

ABAGA

A idéia da ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia, surgiu da iniciativa de cinco Chefs estrangeiros radicados no Brasil: o suiço Christophe Besse, os franceses Emmanuel Bassoleil e Laurent Suaudeau, o argentino Jorge Monti e o italiano Luciano Boseggia quando, em meados de 1994, eles resolveram, por conta própria, enviar um representante brasileiro ao Bocuse d'Or 95.

O trabalho em equipe desenvolvido no treinamento do candidato escolhido por eles, o Russo, pupilo do Chef Laurent, foi a inspiração necessária para que se visualizasse o quanto, atuando em conjunto, poderia ser feito pela Gastronomia Brasileira e pela própria categoria, sobretudo no tocante à formação e ao aperfeiçoamento profissional.

Assim, com o intuito de congregar os Chefs de Cozinha que atuam no Brasil numa entidade representativa sem fins lucrativos, nos moldes do que acontece no exterior, eles, em maio de 1995, fundaram a ABAGA e compuseram a primeira Diretoria, ficando a presidência com o Chef Laurent Suaudeau e a vice-presidência com o Chef Jorge Monti.

Iniciou-se a partir daí, um trabalho corpo a corpo para conquistar associados e também parceiros que apoiassem os projetos que a ABAGA planejava desenvolver. Emprestando seu prestígio pessoal, todos trabalharam incansavelmente para conquistar respeito e reconhecimento para a Associação.

Completando 10 anos de existência, a ABAGA congrega mais de 138 associados, os mais importantes e respeitados Chefs de Cozinha do país. A idéia de seus fundadores é hoje uma realidade e seu histórico de realizações a credenciam como elemento indispensável no desenvolvimento da Gastronomia Brasileira.

Associação Brasileira da Alta Gastronomia

São Paulo, 01 de Outubro de 2010.

Prezado Sr. Sergio Luiz Corbari Junior

É com grande satisfação que aceitamos vossa inscrição em nossa associação, esperamos poder contar com vossa participação em nossas ações e contribuir em tudo que for necessário para vosso sucesso profissional; ações são voltadas ao reconhecimento do profissional de cozinha e da gastronomia do Brasil.

Diversos projetos estão em andamento e as grandes possibilidades de participação e abertura de novas frentes matém nossos membros ativos e em permanente comunicação.

Representamos a WACS (World Association of Chefs Societies), a Academia Bocuse D’or e a Academie de Culinaire de France no Brasil e através delas matemos uma forte comunicação com 93 países; o que propicia inúmeras possibilidades para nossos associados.

Gostaríamos de convidá-lo a conhecer nossa sede e visitar nosso site a fim de conhecer mais nossas ações, participar de nossos projetos e desfrutar dos benefícios que podemos oferecer.

Esperamos que seja o inicio de uma amizade que traga grandes frutos profissionais e pessoais.

Atenciosamente,

Diretoria ABAGA

Fusion Cuisine

A "fusion cuisine" é uma vertente da gastronomia que combina elementos de várias tradições gastronômicas, sem se ater especialmente a nenhuma. Esse é o princípio do restaurante Amaranto, cujos pratos são fruto da mistura de sabores do oriente e ocidente. Um dos pratos que é resultado dessa experiência é a perdiz ao caçador, preparada com cebola, cogumelo, especiarias e o caldo do próprio assado. O restaurante Amaranto Fusion Cuisine foi o primeiro no segmento no sul do Brasil onde o chef Junior Corbari pode colocar sua especialidade a prova.

Workshops - 40ª Convenção Estadual do Comércio Lojista

"Culinária do meio-oeste com um toque especial", com o Chef Junior Corbari

Futura Gastronomia

Há quem pense que cozinhar é o ato de preparar o alimento antes do consumo, porém essa concepção curta e simples esconde a ligação histórica que a arte da gastronomia tem com o desenvolvimento de diversos povos e civilizações. O que não faltam são exemplos de como história e gastronomia andam lado a lado. O chocolate criado pelos Astecas e Maias tinha um gosto bem diferente do que encontramos nas barras e nos bombons de hoje, já o strogonoff surgiu da necessidade que soldados russos tinham em preparar os pedaços de carne que levavam para suas missões. A feijoada, representante absoluta da culinária brasileira, foi inventada pelos escravos, utilizando ingredientes que não serviam aos seus senhores, resultado: virou um sucesso.

Para que a cultura gastronômica adquira mais apreciadores e conhecedores a Futura Educação Profissional realizou no último sábado, dia 7, o almoço de lançamento da Futura Gourmet- Escola de Gastronomia. O cardápio ficou a cargo do chef suíço Oliver Sturn e Junior Corbari .

A Futura Gourmet contará com cursos para públicos variados que atingirão desde as crianças até aqueles que têm na gastronomia um hobby. As matrículas estão abertas e cada turma terá no máximo 15 alunos, as aulas vão começar no início de setembro. O Master Chef é voltado para quem tem o desejo de fazer da gastronomia sua principal fonte de renda. Já o Top Chef servirá como um apoio a todos que tem prazer em cozinhar seja num jantar para os amigos, ou no almoço de domingo. O Chef Teen, exclusivo para adolescentes entre 13 e 17 anos, dará aos jovens uma noção sobre o que é a gastronomia através de uma viagem pelo que há de mais significativo da culinária americana, asiática e européia. No Little Chef crianças a partir dos 7 anos poderão descobrir como cozinhar pode ser uma atividade divertida. Além dos cursos que começam entre agosto e setembro, a Futura pretende realizar vários outros como o de barista e o de somelier.

Top Chefe Junior Corbari

Objetivos

Profissional extremamente competente que quer trazer uma visão global da cozinha mundial com a expressão de produtos locais.

Formação

}  Superior incompleto- engenharia civil com ênfase em transportes- Universidade Tuiuti do Paraná .

}  Curso de cozinheiro profissional- Senac- Paraná – 2000.

}  Curso na área de empreendimentos na área de prestação de serviços de alimentação, como restaurantes diversos, catering de transportes em geral,complexos de lazer e recreação,fast-food,buffets,articulista gastronômico ,personal chef e consultor gastronômico – Senac- Águas de São Pedro- 2001.

}  Curso de gerenciamento de bares e restaurantes- Abrasel e Sebrae- SP- 2003

www.topchefsconsultoria.blogspot.com

Experiência

FIC Brasile, Chef da entidade de gastronomia italiana reconhecida pela WACS – Associação Mundial de Chef's de Cozinha e parte integrante da FIC (Federazione Italiana Cuochi)- (atual)

ABAGA-Associação Brasileira da Alta Gastronomia

2002- Comendador Grill. Cargo: auxiliar de cozinha.

2003-Babilônia gastronomia. Cargo: cozinheiro.

2003-2004 – Amaranto fusion cuisine Cargo: cozinheiro/ chefe de cozinha.

2004 – Senac Curitiba. Cargo: professor prestador de serviços.

2004 – Hotel Bristol Brasil 500 Cargo: implantação na área gastronômica.(treinamento e cardápio)

2005- Restaurante clube suíço Cargo: chefe de cozinha.

2006- Vilarigno e Amatulah Cargo: chefe de cozinha e implantação na área gastronômica.(treinamento e cardápio)

2006- Ministério Publico do Paraná. Cargo: chefe de cozinha e implantação na área gastronômica.(treinamento e cardápio)

2006-2007- Espaço Gourmet gastronomia. Cargo: professor gastronomia.

2006- Cargo: Chefe de Cozinha do HSBC -palácio avenida.

2006-2007- RIC TV programa Ver Mais. Cargo: apresentador na área de gastronomia.

2007- Restaurante Dr Prato. Cargo: implantação na área gastronômica e inauguração.(treinamento e cardápio)

2008-2009- Restaurante Italiano Du Chefe. Cargo: Chefe de cozinha.

2009- (Guarapuava-PR) Futura gastronomia. Cargo: Professor de Gastronomia.

2008-2012- Vixi Maria gastronomia. Cargo: chefe de cozinha e proprietário.

2009- Cozi pasta eventos ( Gastronomia Italiana). Cargo: chefe de cozinha e implantação na área gastronômica.

2009- Restaurante Armazém Colônia (Gastronomia Italiana) . Cargo: implantação na área gastronômica

2008- 2012-IGA- Instituto Gastronômico das Américas. Cargo: Professor no curso de Especialista em gastronomia e alta cozinha. 

2011- Toque de Ouro eventos de Gastronomia- Cargo: proprietário 

2012-2014- Cargo: Chefe de cozinha dos 5 restaurantes da rede Zapata de Curitiba.

2014- Rose Petenucci chocolateria- Cargo: Coordenador industrial.

Atual- Corbari Gourmet food- Cargo: Proprietário.

Atual- Dr Prato Assados- Cargo: Proprietário.

2015- Verdant Curitiba- Cargo: implantação na área gastronômica e inauguração.(treinamento e cardápio)

2015- IGA- Instituto Gastronômico das Américas. Cargo: Professor no curso de Especialista em gastronomia e alta cozinha.( atual) 

 Qualificações e informações adicionais

Chefe de Cozinha e gestor gastronômico. Trabalhou em vários restaurantes da Capital paranaense como cozinheiro e chefe de cozinha. É Personal Chef, ministrando cursos para profissionais em todos os segmentos da cozinha nacional e internacional e prestando consultoria e assessoria a restaurantes e hotéis.

Ganhador do 1º Festival Gastronômico de Curitiba- 2004

Mais de 80 programas de TV com receitas gastronômicas

Prato da capa do 1º Guia Gastronômico de Curitiba- 2004

Livro de receitas com carne de porco para o Frigorífico Fricasa Alimentos de Canoinhas/Sc.

 DVDs com programas de televisão e um programa de rádio sobre gastronomia.

Matéria na Gazeta do Povo na coluna: Nemécio Muller | 17.06.04 | Mistura gastronômica com critério

Matéria na Gazeta do Povo - Viverbem | 24.07.05 | Tempero do bem – Açafrão.

Matéria na Gazeta do Povo - Viverbem | 05.03.06 | Tradicional revisitado.

Matéria na Gazeta do Povo - Viverbem | 06.08.06 | Delicias clássicas .

Matéria na Gazeta do Povo - Viverbem | 03.09.06 | Sabores em ascensão.

Matéria na Gazeta do Povo- Viverbem 05.12.2010, Programa Argentino.

Palestrante do 40ª Convenção Estadual do Comercio Lojista realizado pelo Sebrae/SC. Em 23.04.2008.

Programa Ver Mais da Record- Receitas de verão. 28.01.2011

Gazeta do povo- programa argentino- 06.12.2010

Revista Gourmet ano 3 Ed 15 matéria- pimenta a mesa gastronomia mexicana 01.04.2011

Revista Gourmet ano 3 Ed 18 matéria- especial tendências da culinária 26.12.2011

Programa Ver Mais da Record- saladas de verão- 20.02.2012

Programa Ver Mais da Record- azeites e vinagres aromáticos- 04.07.2012

Programa canal 9- Cassoulet- 20.07.2012

Livro segredo do Chefs – julho -2013

Aula Show

Aulas particulares práticas para grupos, em domicílio.
Aulas-jantares: elaboração de cardápio completo pré-estabelecido com os alunos, geralmente acompanhada de degustação de vinhos. Grupos com 10 a 20 participantes, dependendo do espaço e das instalações do local. Os temas podem variar desde noções básicas até composições complexas, baseadas na cozinha francesa, italiana, judaica kosher e contemporânea. Entrega de apostilas de receitas.

Quem Somos

Atendimento personalizado e inovação na elaboração de cardápios para bares e restaurantes e segmentos gastronomicos.

Além dos serviços de consultoria gastronômica e culinária, contamos ainda com uma rede de parceiros especializados de diversas áreas relacionadas ao gerenciamento de bares e restaurantes (panificação, vinhos, confeitaria, treinamento de pessoal, arquitetos e nutricionistas). Nossos serviços incluem:

• gastronomia francesa, italiana e contemporânea
• implementação de cardápio e treinamento de pessoal
• elaboração de cardápios semanais para cozinhas empresariais
• projetos e seleção de equipamentos para cozinha
• pesquisa e desenvolvimento de receitas e produtos
• consultoria nutricional
• criações de cardápios sazonais
• elaboração de cartas de vinho