A Flor de Sal

Flor de sal. Este tipo de sal é produzido em natural Parque de Cabo de Gata-Níjar (Almería), Lagunas de la Mata e Torrevieja, Salinas de Santa Pola (Alicante), Bahía de Cádiz, ses Salines d'Eivissa (Baleares) e Camargue (França). Ele é coletado apenas quando ocorre em alguns dias de Verão, a grande diferença de temperatura de salmoura cria algumas fatias de cristais que flutuam e são coletados manualmente na parte da manhã, antes do vento afundá-los. A flor de sal contém quantidades significativas de sais de cálcio e magnésio, considerado benéfico para o corpo. Ainda destaca-se pelo seu sabor, devido à formação na superfície de salmoura, onde uma rosa microalga que Dunaliella Salina chamado encontrado em profusão. Portanto, a cor original da Fleur de Sel é rosaceo, embora depois um natural secagem processo leva sua tonalidade branca final. É onde os flamingos entram nesta história peculiar. A cor original destas aves não é rosa, mas branco, mas quando em contacto com a água, é nutrida pela mesma microalga de las salinas, que tingem suas penas. Após sua coleta manual, Fleur de Sel é apresentado na grande sacola postal microperfurado ao ar livre para que o sol e o vento secá-lo por um ano.
Ela pode ser encontrada em centros de self-service onde vendem produtos gourmet ou entender de lojas de alimentação.

Obrigado a todos pelo carinho

Exaustos, mas muito satisfeitos com o resultado.Conclusão - Para nós o maior reconhecimento foi receber os parabéns do nosso querido Chef Junior Corbari,cientes de que ainda estamos engatinhando nesta arte que é a gastronomia.Obrigada Chef!

Alta gastronomia do IGA – Instituto de Gastronomia e Culinária da Argentina

7 setembro, 2012 (11:10) | Diário da cidade amada

Para vivenciar na prática os conteúdos ministrados em sala de aula, os formandos do curso de Especialista em Gastronomia e Alta Cozinha do IGA –Instituto de Gastronomia e Culinária – demonstraram seus conhecimentos no Jantar com comida típica paranaense (25/08). O cardápio requintado incluía: Mix com folhas e salsa de maracujá; Camarão Ponta de Ouro e Moqueca de Siri. Quirera Lapeana com Costelinha laqueada na cerveja preta; Farofa de pinhão com trio colonial; Tainha defumada na manteiga dos mares: Barreado Paranaense e como sobremesa Torta Banoffi. Tudo regado com espumantes de primeira linha como o Proseco Baccio.

Os alunos formandos do Chef Junior Corbari do Curso de Alta Gastronomia

 

divulgação:

CinemasKope

Ouça todo domingo às 22 h, pela E-PARANÁ FM 97,1, o programa CINEMASKOPE, A MARAVILHOSA MÚSICA DO CINEMA. Produção: TIOMKIM. Edição JOACI SANTOS. – Sugestões pelo EMAIL tiomkim22@yahoo.com.br – Apoio Cultural MUSEU DA IMAGEM E DO SOM

Torteloni

Este sim é um prato de um verdadeiro Torteloni coisa linda,tempos bons......... da-lhe comida italiana...rsrs

O Bicho ta chegando

Vixi Maria Steak house chegando na area a partir de março todos os sabados o Boi vai estar bufando no Vixi

Cozinha Molecular

Este prato os alunos fizeram utilizando tecnicas de gastronomia molecular , disputamos o Interiga 2011 , ficou muito bonito....eles aprendem rápido...rsrsrs

Ceia Final de ano

Esta foi uma aula de final de ano uma aula show em 2011 onde os alunos aprenderam a fazer uma ceia completa de natal

Voltando de ferias e com novidades : no mês de dezembro que passou estive na revista gourmet de curitiba falando sobre a gastronomia atual e esta semana gravei para o programa Ver Mais da RIC que ira ao ar semana que vem na segunda,terça e quarta, logo teremos mais novidades 2012 começando com tudo, abraços a todos

4° Concurso internacional de Gastronomia

Só para avisar este ano de 2011 nós de curitiba estamos indo com tudo !!! Nos aguardem, abraços e até breve com muito otimismo!!!.

fiquem com Deus

Toque de Ouro Gastronomia

A Criação

A criação do toque de ouro gastronomia aparece então como idéia do próprio, que já habituado em proporcionar refeições inesquecíveis para amigos, família e em recomendação dos mesmos, aproveitou uma oportunidade de negocio, onde a sua paixão em elaborar pratos diversos, e assim agradar o paladar de quem os saboreia, está aliada à necessidade de se proporcionar um tipo de serviço tão procurado pelos clientes que apreciam a boa cozinha e gostam de se sentir únicos. O toque de ouro tem como objetivo prestar a todos um serviço personalizado, onde o Chef está ao dispor do cliente para: planejar, elaborar e apresentar qualquer tipo de cozinha que o cliente desejar, personalizando ao máximo e satisfazendo plenamente as necessidades dos seus clientes,especiais.

O Chef oferece um serviço completo, juntamente com a sua equipe, organiza, planeja, vai as compras e serve, na casa do cliente, para que o mesmo, não tenha que se preocupar com nada a não ser em receber os seus convidados. Realizamos festas de aniversário, buffets, jantares e almoços a La carte, fazemos comida temática, degustações de várias receitas e vinhos, e o nosso carro chef as aulas particulares tanto para adultos como para crianças
Este conceito moderno e inovador, destinado a um cliente seletivo, requintado e que merece ser tratado de forma especial, está a começar a ganhar terreno no nosso país, mas o toque de ouro vai além e oferece um serviço único, para clientes únicos onde a preocupação, por parte dos clientes, é apenas uma: “que deseja?” O nos estamos aqui para satisfazer esse desejo.

O serviço prestado pelo toque de ouro pode ser solicitado através do telefone, O Chef Junior Corbari trata a partir daí de todo o serviço de catering que seja necessário e de todos os meios para lhe proporcionar uma experiência inesquecível.

O Criador

O Chef Junior Corbari nasceu no Brasil mas toda sua família é descendente de italianos de Cremona e da Sicilia. O seu gosto pela gastronomia surgiu desde pequeno com apenas 7 anos de idade, pedia á avó para o deixar ajudar na cozinha onde começou fazendo macarrão em uma maquina muito antiga “por falar em maquina ele a ganhou de presente de sua avó a alguns anos atrás e guarda como uma relíquia”, assim essa paixão foi ganhando mais força com o passar dos anos.
O Chef no ano de 2000 cursou com destaque alguns cursos de gastronomia ou lado de seu mestre da cozinha o chef suíço Oliver Sturn que lhe ensinou todas as técnicas de um grande cozinheiro. Apesar da sua pouca idade já tem um percurso notável no mundo da culinária nacional e internacional, o seu espírito curioso e dinâmico fez com que nunca se cansasse de procurar novos desafios e de se superar a cada prato que cozinha ou quando ensina seu alunos.

O chef é membro da ABAGA(associação brasileira da alta gastronomia) uma empresa reconhecida pelo governo brasileiro e pela WACS World Association of Chefs Societies (associação mundial de cozinheiros).

MISSÃO

“Oferecer serviços de qualidade voltados à área gastronômica que atendam ou excedam às expectativas dos clientes”.

VISÃO

“Ser reconhecida como uma empresa inovadora, líder em seu segmento de atuação e comprometida com a qualidade total dos serviços oferecidos”.

Ultimas de hoje

Ultimas fotos das aulas do fim de semana claro que tem muitas mas vamos com calma......por falar em calma logo meu site no ar...abraços meus queridos

Mais algumas fotos

Ficou com vontade? quer a receita...claro é só marcar uma aulinha, lembrando quem faz os pratos são vocês alunos...abraços

aulas show deste final de semana que passou

Aulas de cozinha italiana na sexta e no sabado espanhola e carneiro

Receita de Verão

Receitinha de verão que eu fiz para o programa Ver Mais da Record- pr abaixo os links dos 2 videos:http://www.clickric.com.br/ric.com/videos_busca_player.asp?id_cat=17_pr&estado=pr_sc&id=8641&estado_sel=pr

http://www.clickric.com.br/ric.com/videos_busca_player.asp?id_cat=17_pr&estado=pr_sc&id=8638&estado_sel=pr

abraços Junior corbari

Programa Argentino

Programa argentino

Temos de admitir que, na gastronomia e no entretenimento, nossos hermanos argentinos guardam boas surpresas. Confira alguns espaços em Curitiba que permitem um contato com os costumes vizinhos.

Aqui nesta materia da Gazeta do Povo estou representando o IGA.para saber mais é só dar uma olhada no link abaixo:

http://www.gazetadopovo.com.br/viverbem/conteudo.phtml?id=1074345&ch=

3° Concurso Internacional de Gastronomia

3° Concurso internacional de gastronomia em Asunción-Paraguay 12,13 e 14 de novembro de 2010, mais de 500 alunos e nossa equipe representando curitiba, abaixo eu e meus queridos alunos: Ana,Paulo e Rodrigo com quem tive a satisfação de estar nestes dias e formar uma grande amizade dentro e fora da cozinha, também nossos pratos temáticos egípcios o qual fizemos muito sucesso e como os jurados falaram "vocês fizeram um grande trabalho e mostraram muita técnica".

é isso ai galera e bola pra frente que logo temos mais o que mostrar para os gringos..rsrsrs.

Em mais um dos programas de tv na Ric ao vivo

20 de Outubro dia Internacional do Chefe de Cozinha.

A diretoria da Abaga tem a satifação de saludar a todos os chefs do Brasil no dia internacional da profissão,desejando a todos um feliz dia

Diretoria Abaga

ABAGA

A idéia da ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia, surgiu da iniciativa de cinco Chefs estrangeiros radicados no Brasil: o suiço Christophe Besse, os franceses Emmanuel Bassoleil e Laurent Suaudeau, o argentino Jorge Monti e o italiano Luciano Boseggia quando, em meados de 1994, eles resolveram, por conta própria, enviar um representante brasileiro ao Bocuse d'Or 95.

O trabalho em equipe desenvolvido no treinamento do candidato escolhido por eles, o Russo, pupilo do Chef Laurent, foi a inspiração necessária para que se visualizasse o quanto, atuando em conjunto, poderia ser feito pela Gastronomia Brasileira e pela própria categoria, sobretudo no tocante à formação e ao aperfeiçoamento profissional.

Assim, com o intuito de congregar os Chefs de Cozinha que atuam no Brasil numa entidade representativa sem fins lucrativos, nos moldes do que acontece no exterior, eles, em maio de 1995, fundaram a ABAGA e compuseram a primeira Diretoria, ficando a presidência com o Chef Laurent Suaudeau e a vice-presidência com o Chef Jorge Monti.

Iniciou-se a partir daí, um trabalho corpo a corpo para conquistar associados e também parceiros que apoiassem os projetos que a ABAGA planejava desenvolver. Emprestando seu prestígio pessoal, todos trabalharam incansavelmente para conquistar respeito e reconhecimento para a Associação.

Completando 10 anos de existência, a ABAGA congrega mais de 138 associados, os mais importantes e respeitados Chefs de Cozinha do país. A idéia de seus fundadores é hoje uma realidade e seu histórico de realizações a credenciam como elemento indispensável no desenvolvimento da Gastronomia Brasileira.

Associação Brasileira da Alta Gastronomia

São Paulo, 01 de Outubro de 2010.

Prezado Sr. Sergio Luiz Corbari Junior

É com grande satisfação que aceitamos vossa inscrição em nossa associação, esperamos poder contar com vossa participação em nossas ações e contribuir em tudo que for necessário para vosso sucesso profissional; ações são voltadas ao reconhecimento do profissional de cozinha e da gastronomia do Brasil.

Diversos projetos estão em andamento e as grandes possibilidades de participação e abertura de novas frentes matém nossos membros ativos e em permanente comunicação.

Representamos a WACS (World Association of Chefs Societies), a Academia Bocuse D’or e a Academie de Culinaire de France no Brasil e através delas matemos uma forte comunicação com 93 países; o que propicia inúmeras possibilidades para nossos associados.

Gostaríamos de convidá-lo a conhecer nossa sede e visitar nosso site a fim de conhecer mais nossas ações, participar de nossos projetos e desfrutar dos benefícios que podemos oferecer.

Esperamos que seja o inicio de uma amizade que traga grandes frutos profissionais e pessoais.

Atenciosamente,

Diretoria ABAGA