Fabricando seu próprio Bacon !!!!

Para você que adora bacon ai vai uma receita de Bacon com Barbecue!!!!

Em primeiro lugar o importante é escolher uma barriga de porco de procedência . Suas mãos ,o recipiente e a bancada de trabalho devem estar limpíssimos.
A peça deve ter 2/3 de gordura e e 1/3 de carne e o couro o mais intacto possível se estiver com as tetas é melhor. Limpe a barriga superficialmente, retirando apenas a pele que envolve o músculo. Mais ou menos se estivesse limpando uma carne para assar. Se pular essa etapa, a carne não vai absorver a cura. ( o agente de cura deve ter 8% do peso da peça de sal (melhor sem iodo) e a mesma quantidade de açúcar tipo demerara fácil de encontrar no Mercado Municipal . Ou seja, para cada quilo de barriga de porco, use 80 gramas de sal e 80 gramas de açúcar. Forre o fundo de uma assadeira com a mistura de sal com açúcar. Disponha a carne por cima e esfregue bastante a mistura dos dois lados com sal e açúcar e molho barbecue em camada fina. Cubra com mais sal e açúcar misturados e esfregue mais. Enrole a peça envolta em sal,açúcar e barbecue em papel filme, apertando bem. Deixe a peça na geladeira, dentro de uma assadeira limpa e com um peso em cima (pode ser uma caixa com peso ex: feijão,arroz) a 4 graus por 12 horas. Retire a carne da geladeira e lave-a em água  corrente e seque pressionando com um pano limpo. Cozinhe ao forno em temperatura mínima, em cima de uma grade e com o couro para cima,por cerca de 2 horas.Fique atento para a pele não tostar. Prepare a mistura com serragem fina de madeira não processada ou em flocos facilmente encontrados em pet shops, cascas de cebola,alho,folhas e galhos de louro e alecrim secos. Chá-preto e arroz cru também conferem ao bacon notas gostosas.
Ponha a mistura em uma panela de ferro, uma grade de alumínio por cima e o pedaço de carne curada com o couro para cima. Feche a panela com outra funda por cima para a fumaça circular lá dentro, e deixe na chama baixinha do fogão por cerca de 1h30min. É importante mexer a serragem de vez em quando para ela não queimar em um lugar só. Está pronto o Bacon v ai durar 15 dias na geladeira.

abraços Chef Junior Corbari

Receita para quem gosta de algo diferente.... fica muito bommmmm!!!!!!

Barra de chocolate com bacon e pimenta chipotle
ingredientes:
330 gramas de chocolate com 51% de cacau
150 gramas de bacon em fatias
30 gramas de pimenta chipotle em conserva

Modo de preparo:
Arrume as fatias de bacon em um prato e leve ao micro-ondas por 5 minutos ou até que estejam bem sequinhos. Corte o bacon desidratado em pedaços pequenos e reserve. Derreta e tempere o chocolate conforme as instruções da embalagem. Quando o chocolate estiver na temperatura indicada. adicione o bacon picado e a pimenta picada e misture. Distribua em formas e leve para gelar por cerca de 20 minutos, até que o chocolate comece a desgrudar das formas. Desenforme e sirva.

chef junior corbari

Mini lasanha de camarões e alho poró ao molho pesto.

Espero que os novos cozinheiros e todo mundo entenda é que em uma cozinha quem não sabe fazer não sabe mandar. Limpar bem um peixe,limpar bem uma cozinha,fazer um pouquinho de pão, você não precisa ser um mestre em tudo o que faz, mas ter um bom conhecimento, conseguir discutir, trocar conhecimentos com sua equipe é fundamental. Ter essa sabedoria é uma grande ferramenta, ter a humildade de aprender com quem sabe mais que você é outra.

Receita de hoje:

Mini lasanha de camarões e alho poró ao molho pesto.

8 porções

Massa:

500 gramas de farinha de grano duro

50 gramas de gema

3 gramas de sal

5 ml de azeite extra virgem

2 ovos inteiros

Recheio:

300 gramas de camarões limpos sem casca

200 gramas de alho poró bem picado

30 gramas de cebola roxa picada

400 ml de molho bechamel

2 dentes de alho picados

azeite para saltear

sal e pimenta a gosto

Pesto Genovese:

50 gramas de queijo parmesão italiano ralado

50 gramas de queijo pecorino ralado

50 gramas de pinoli

20 gramas de alho picado

80 ml de azeite extra virgem italiano

1 maço de manjericão fresco de folhas graúdas

sal e pimenta a gosto

Montagem:

100 gramas de queijo parmesão ralado finamente

Massa:

No liquidificador, bata os ovos com a gema, o azeite e sal. Retire a mistura do liquidificador e junte a farinha manualmente, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos, dentro de um saco plástico. Abra a massa e corte-a no tamanho da forma que será usada.

Recheio:

Em uma frigideira com azeite, salteie os camarões com a cebola, o alho e o alho poró. Misture com bechamel até obter um recheio bem cremoso.

Pesto:

Higienize as folhas de manjericão, escorra e seque-as bem. No liquidificador, bata o azeite com o alho, os pinolis e as folhas de manjericão. No final junte os queijos e bata rapidamente, somente para incorporar. Acerte o sal e a pimenta; o pesto deve ficar homogêneo e cremoso e deve ser utilizado frio, nunca aquecido.

Montagem:

Unte o fundo de uma travessa refratária. Coloque o primeiro pedaço de massa (de preferência do mesmo tamanho da travessa).

Forme 4 camadas, intercalando a massa com o recheio e termine com o recheio. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos ou até a superfície da lasanha dourar.Retire do forno, corte em pedaços e finalize com o molho pesto.

Chef Junior Corbari

Tempos de infância que nunca vão ficar para trás......

Esta é uma receita que esta em minha mente por todos estes anos que a conheço é uma receita que minha mãe fazia com muita frequência , ainda faz mas bem pouco mas que todos adoramos ,uma receita simples mas que fica muito boa....

                                                              Preto de alma branca

Ingredientes:

4 ovos inteiros

10 colheres (sopa) de achocolatado

4 colheres (sopa) de açúcar

320 gramas de creme de leite fresco

100 gramas de manteiga

2 pacotes de bolacha maisena

Modo de preparo

Bater na batedeira o açúcar o achocolatado as gemas e a manteiga ate ficar um creme fofo depois misturar o creme de leite e bater por mais 3 minutos reserve. Bata as claras em neve e agregue a mistura a cima com a batedeira desligada em movimentos envolventes .

Em uma travessa coloque camadas de creme e bolacha alternando um com o outro.

A Fusion Cuisine de Junior Corbari

Como todos sabem o quanto gosto de Fusion Cuisine que é o que gosto de fazer ai vai uma receita Todos os pratos que eu colocar a receita não terão fotos como gosto de criar receitas e não copiar fica a critério de vocês fazerem e darem sua opinião que é muito importante.

Salmão em cubos,melancia grelhada com gengibre e laranja

4 porções

Ingredientes:

Melancia:

250 gramas de melancia

80 gramas de gengibre

250 ml de vinagre tinto

250 ml de azeite

150 ml de shoyu

Gengibre confit:

250 gramas de açúcar

80 gramas de gengibre

125 ml de água

15 ml de vinagre

Raspas de laranja:

100 gramas de açúcar

100 ml de água

Raspas de ¼ de laranja

Montagem:

260 gramas de salmão

2 gramas de sal negro

Folhas de nori cortadas em tiras de 2 cm x 5 cm

Brotos de ervas e flores para decorar

Melancia:

Corte a melancia em cubos de 3 cm.embale a vácuo e acione a maquina 3 vezes na pressão máxima,sem soldar a embalagem. No liquidificador bata o azeite com o shoyu,o vinagre e o gengibre. Passe a mistura no chinois e deixe a melancia marinar por 2 dias.

Gengibre confit:

Descasque o gengibre e corte-o em tiras finas. Ferva em água abundante por 5 minutos, escorra e descarte a água. Ferva a água( 125ml) com o açúcar e o vinagre. Retire do fogo, junte o gengibre e deixe marinar por 3 dias.

Raspas de laranja:

Ferva as raspas da casca de laranja em água abundante. Escorra e resfrie com água gelada em uma peneira. Repita o processo 3 vezes. Ferva a água com o açúcar por 15 minutos, ate formar um xarope. Junte as raspas, deixe ferver por 3 minutos e reserve.

Montagem:

Corte o salmão em cubos de 3 cm e reserve. Coloque 2 tiras de nori do lado esquerdo do prato formando uma linha vertical de uns 12 cm. Forme uma linha do mesmo tamanho do lado direito do prato com gengibre confit e sobre ela coloque raspas de laranja. Decore esta linha com pétalas de flores e brotos sobre o gengibre e a laranja.

Coloque 2 cubos de salmão intercalados com 2 cubos de melancia (grelhar os cubos de melancia na manteiga por 40 segundos cada lado) sobre o nori. Finalize com sal negro sobre o salmão e um fio de azeite sobre a melancia.

(chef Junior Corbari)

Todas as semanas novas receitas e materias sobre Gastronomia com o chef Junior Corbari e começa hoje.....

O tempo não para e nem espera entenda o que mudou depois da gourmetização do mundo.

• Antes, a gente ia a um restaurante por causa de um prato. Hoje ,a gente vai por causa do chef.
• Antes, a gente comia sempre nosso prato favorito. Hoje , a gente faz menu degustação de 20 pratos para depois não se lembrar de nenhum.
• Antes, a gente tomava um drinque e depois um suco no jantar. Hoje , a gente harmoniza tudo.
• Antes, a gente valorizava receitas rápidas. Hoje ,quanto mais horas de “baixa temperatura”, melhor.
• Antes, a gente ia a restaurantes com receitas criativas para se divertir. Hoje, a gente torce o nariz para a comida fusion.
• Antes, a gente saia para jantar no nosso restaurante predileto. Hoje , a gente vai naquele que acabou de abrir, antes que feche.
• Antes, a gente achava x-tudo um exagero. Hoje, a gente desloca o maxilar tentando morder um hambúrguer gourmet.
• Antes , a gente valorizava o serviço de restaurante com louça fina. Hoje ,a comida vem em ásperas placas de ardósia, e ai de quem reclamar.
• Antes, a gente admirava texturas sedosas como a dos bons suflês. Hoje , a moda é servir pratos desconcertantes com texturas como “terra” e “esponja”.
• Antes , a gente achava lindo ver o maître finalizando nosso prato no récheaud. Hoje, o povo pira com o restaurante em que ele mesmo tem que fritar seu ovo à mesa.
• Antes, a gente se encantava com apresentação da comida. Hoje, o prato mais parece um mis-en-place desconstruído, servido em forma de óvulos ou num tubo de cola.
• Antes, a gente comia brigadeiro em festinha de aniversario. Hoje, o aniversariante ganha uma caixinha de brigadeiro gourmet de presente.
• Antes , a gente conversava e comia durante o jantar. Hoje, a gente fotografa e compartilha a comida na rede.
• Antes, a gente adorava falar de receitas. Hoje, a gente só fala de dieta.
• Antes, a gente comia. Hoje , a gente degusta.
• Antes, a gente escrevia sobre comida. Hoje , a gente assusta.

amanha tem mais........

Zapata mexican

Hoje em dia Chefe do Zapata Mexican Bar.

Mais algumas fotos e despedida do Iga Curitiba deixando uma equipe de 1 ano campeã  de 2012 em Campinas -SP e muitos amigos.

A Flor de Sal

Flor de sal. Este tipo de sal é produzido em natural Parque de Cabo de Gata-Níjar (Almería), Lagunas de la Mata e Torrevieja, Salinas de Santa Pola (Alicante), Bahía de Cádiz, ses Salines d'Eivissa (Baleares) e Camargue (França). Ele é coletado apenas quando ocorre em alguns dias de Verão, a grande diferença de temperatura de salmoura cria algumas fatias de cristais que flutuam e são coletados manualmente na parte da manhã, antes do vento afundá-los. A flor de sal contém quantidades significativas de sais de cálcio e magnésio, considerado benéfico para o corpo. Ainda destaca-se pelo seu sabor, devido à formação na superfície de salmoura, onde uma rosa microalga que Dunaliella Salina chamado encontrado em profusão. Portanto, a cor original da Fleur de Sel é rosaceo, embora depois um natural secagem processo leva sua tonalidade branca final. É onde os flamingos entram nesta história peculiar. A cor original destas aves não é rosa, mas branco, mas quando em contacto com a água, é nutrida pela mesma microalga de las salinas, que tingem suas penas. Após sua coleta manual, Fleur de Sel é apresentado na grande sacola postal microperfurado ao ar livre para que o sol e o vento secá-lo por um ano.
Ela pode ser encontrada em centros de self-service onde vendem produtos gourmet ou entender de lojas de alimentação.

Obrigado a todos pelo carinho

Exaustos, mas muito satisfeitos com o resultado.Conclusão - Para nós o maior reconhecimento foi receber os parabéns do nosso querido Chef Junior Corbari,cientes de que ainda estamos engatinhando nesta arte que é a gastronomia.Obrigada Chef!

Alta gastronomia do IGA – Instituto de Gastronomia e Culinária da Argentina

7 setembro, 2012 (11:10) | Diário da cidade amada

Para vivenciar na prática os conteúdos ministrados em sala de aula, os formandos do curso de Especialista em Gastronomia e Alta Cozinha do IGA –Instituto de Gastronomia e Culinária – demonstraram seus conhecimentos no Jantar com comida típica paranaense (25/08). O cardápio requintado incluía: Mix com folhas e salsa de maracujá; Camarão Ponta de Ouro e Moqueca de Siri. Quirera Lapeana com Costelinha laqueada na cerveja preta; Farofa de pinhão com trio colonial; Tainha defumada na manteiga dos mares: Barreado Paranaense e como sobremesa Torta Banoffi. Tudo regado com espumantes de primeira linha como o Proseco Baccio.

Os alunos formandos do Chef Junior Corbari do Curso de Alta Gastronomia

 

divulgação:

CinemasKope

Ouça todo domingo às 22 h, pela E-PARANÁ FM 97,1, o programa CINEMASKOPE, A MARAVILHOSA MÚSICA DO CINEMA. Produção: TIOMKIM. Edição JOACI SANTOS. – Sugestões pelo EMAIL tiomkim22@yahoo.com.br – Apoio Cultural MUSEU DA IMAGEM E DO SOM

Torteloni

Este sim é um prato de um verdadeiro Torteloni coisa linda,tempos bons......... da-lhe comida italiana...rsrs

O Bicho ta chegando

Vixi Maria Steak house chegando na area a partir de março todos os sabados o Boi vai estar bufando no Vixi

Cozinha Molecular

Este prato os alunos fizeram utilizando tecnicas de gastronomia molecular , disputamos o Interiga 2011 , ficou muito bonito....eles aprendem rápido...rsrsrs

Ceia Final de ano

Esta foi uma aula de final de ano uma aula show em 2011 onde os alunos aprenderam a fazer uma ceia completa de natal

Voltando de ferias e com novidades : no mês de dezembro que passou estive na revista gourmet de curitiba falando sobre a gastronomia atual e esta semana gravei para o programa Ver Mais da RIC que ira ao ar semana que vem na segunda,terça e quarta, logo teremos mais novidades 2012 começando com tudo, abraços a todos

4° Concurso internacional de Gastronomia

Só para avisar este ano de 2011 nós de curitiba estamos indo com tudo !!! Nos aguardem, abraços e até breve com muito otimismo!!!.

fiquem com Deus

Toque de Ouro Gastronomia

A Criação

A criação do toque de ouro gastronomia aparece então como idéia do próprio, que já habituado em proporcionar refeições inesquecíveis para amigos, família e em recomendação dos mesmos, aproveitou uma oportunidade de negocio, onde a sua paixão em elaborar pratos diversos, e assim agradar o paladar de quem os saboreia, está aliada à necessidade de se proporcionar um tipo de serviço tão procurado pelos clientes que apreciam a boa cozinha e gostam de se sentir únicos. O toque de ouro tem como objetivo prestar a todos um serviço personalizado, onde o Chef está ao dispor do cliente para: planejar, elaborar e apresentar qualquer tipo de cozinha que o cliente desejar, personalizando ao máximo e satisfazendo plenamente as necessidades dos seus clientes,especiais.

O Chef oferece um serviço completo, juntamente com a sua equipe, organiza, planeja, vai as compras e serve, na casa do cliente, para que o mesmo, não tenha que se preocupar com nada a não ser em receber os seus convidados. Realizamos festas de aniversário, buffets, jantares e almoços a La carte, fazemos comida temática, degustações de várias receitas e vinhos, e o nosso carro chef as aulas particulares tanto para adultos como para crianças
Este conceito moderno e inovador, destinado a um cliente seletivo, requintado e que merece ser tratado de forma especial, está a começar a ganhar terreno no nosso país, mas o toque de ouro vai além e oferece um serviço único, para clientes únicos onde a preocupação, por parte dos clientes, é apenas uma: “que deseja?” O nos estamos aqui para satisfazer esse desejo.

O serviço prestado pelo toque de ouro pode ser solicitado através do telefone, O Chef Junior Corbari trata a partir daí de todo o serviço de catering que seja necessário e de todos os meios para lhe proporcionar uma experiência inesquecível.

O Criador

O Chef Junior Corbari nasceu no Brasil mas toda sua família é descendente de italianos de Cremona e da Sicilia. O seu gosto pela gastronomia surgiu desde pequeno com apenas 7 anos de idade, pedia á avó para o deixar ajudar na cozinha onde começou fazendo macarrão em uma maquina muito antiga “por falar em maquina ele a ganhou de presente de sua avó a alguns anos atrás e guarda como uma relíquia”, assim essa paixão foi ganhando mais força com o passar dos anos.
O Chef no ano de 2000 cursou com destaque alguns cursos de gastronomia ou lado de seu mestre da cozinha o chef suíço Oliver Sturn que lhe ensinou todas as técnicas de um grande cozinheiro. Apesar da sua pouca idade já tem um percurso notável no mundo da culinária nacional e internacional, o seu espírito curioso e dinâmico fez com que nunca se cansasse de procurar novos desafios e de se superar a cada prato que cozinha ou quando ensina seu alunos.

O chef é membro da ABAGA(associação brasileira da alta gastronomia) uma empresa reconhecida pelo governo brasileiro e pela WACS World Association of Chefs Societies (associação mundial de cozinheiros).

MISSÃO

“Oferecer serviços de qualidade voltados à área gastronômica que atendam ou excedam às expectativas dos clientes”.

VISÃO

“Ser reconhecida como uma empresa inovadora, líder em seu segmento de atuação e comprometida com a qualidade total dos serviços oferecidos”.

Ultimas de hoje

Ultimas fotos das aulas do fim de semana claro que tem muitas mas vamos com calma......por falar em calma logo meu site no ar...abraços meus queridos

Mais algumas fotos

Ficou com vontade? quer a receita...claro é só marcar uma aulinha, lembrando quem faz os pratos são vocês alunos...abraços