Chocolate com bacon

Galera hoje fiz uma receita na cozinha que ficou simplesmente incrível .........um sabor fantastico e super crocante......

Hamburguer de linguiça blumenau....o melhor!!!!!!

Como todos já sabem estou trabalhando na empresa Rose Petenucci e em parceria com ela lançamos estes sanduiches 2 semanas e esta sendo um sucesso......hamburguer de cordeiro,hamburguer bovino e outros de fabricação nossa.

Bolinho de purê de batata com carne moída

BOLINHO DE PURÊ DE BATATA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes

Recheio:
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 250 g de carne moída
. 2 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 6 azeitonas picadas
. 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Massa:
. 1/2 kg de batata descascada e cozida
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 clara batida
. Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a carne moída até que fique bem soltinha. Acrescente o alho, sal, pimenta e a azeitona. Adicione a farinha de trigo, misture bem e deixe reservado até esfriar.
Massa: Passe a batata pelo espremedor de legumes ainda quente, junte o ovo, a salsa, o sal, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó. Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Faça bolinhas médias, achate-as na palma da mão e recheie com a carne moída. Modele o bolinho, passe na clara e em seguida na farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite os bolinhos até dourarem. Coloque-os sobre papel-toalha para perder o excesso de gordura.

Dica: Aproveite sobra de purê para preparar os bolinhos.

Lombo rechado

LOMBO RECHEADO
Para esta receita irão precisar:
- 2 peças de lombo com cerca de 400g cada uma, cortadas em formato retangular e com cerca de 1cm de altura;
- 200g de presunto em fatias finas
- 1 limão e 3 cebolas cortados em rodelas altas para levantar o lombo da assadeira
- 10 batatas novas raspadas e golpeadas
Para o recheio:
- 1 embalagem de queijo feta
- 100g de amêndoa laminada
- 150g de espinafres
- 1 cebola picada
- Azeite q.b.
Para o molho:
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 ramos grande de tomilho fresco
- 1/2 peperoni em fatias finas
- Sumo de 1 limão grande
- 1 copo de vinho verde branco
- Azeite a gosto
- Flor de sal q.b.
- Fio forte para atar o lombo

Rechear o lombo com os ingredientes e amarrar bem com o fio. Para o molho, misturar todos os ingredientes exceto o sal. Envolver o lombo e colocar cada rolinho por cima das rodelas largas de limão e/ou cebola, para que coza uniformemente. Colocar as batatas na assadeira, regar com o molho restante e polvilhar com um pouco de flor de sal.
Levar o assado ao forno cerca de 1hr e 10min, verificando se a carne está bem cozinhada.
Depois de pronto, retirar o lombo e deixar repousar cerca de 10minutos em cima de uma tábua.
Retirar o fio norte e cortar em fatias, pelas marcas deixadas pelo fio.
Servir com as batatinhas e uma salada.

Como diz a letra de uma musica do Fernandinho (grandes coisas estão por vir, grandes coisas vão acontecer neste lugar).  É com muita alegria que recebo a noticia de que hoje dia 18/03/2014 faço parte da  FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI- A delegação FIC Brasile (Delegação Brasileira da Federação Italiana de Chefes) é uma entidade oficial no Brasil de representação da FIC Itália, respondendo ao mesmo estatuto e diretrizes, atuando em todo o território nacional, com autonomia para adaptar e coordenar eventuais mudanças no país.
No Brasil, seu objetivo é cadastrar os profissionais que trabalham em cozinha italiana e em alimentação italiana em geral, sendo eles italianos , profissionais ou acadêmicos, mas que tenham suas habilidades comprovadas e o respeito as bases tradicionais italianas.

Mesmo estando fora do cenário da Alta Gastronomia fico muito feliz pelo reconhecimento e o convite de ser um novo membro da federação e ao mesmo tempo da WACS – Associação Mundial de Chef's de Cozinha.

Obrigado primeiramente ao meu Deus e depois minha esposa,família e amigos.
Junior Corbari

Anéis de Cebola a Romana

Anéis de Cebola a Romana com Basílico
ingredientes:

• 1 ovo
• ½ xícara de cerveja
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 4 cebolas médias
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• 10 folhas de basílico 
• Óleo para fritar
• Preparo:
• 1. Em um recipiente pequeno, bata levemente o ovo com um garfo e aos poucos acrescente a cerveja.
  2. Separadamente em uma tigela, misture a farinha,5 folhas de basílico picadas o sal e o fermento em pó.
  3. Adicione a mistura de ovos à tigela com farinha aos poucos e o queijo sempre mexendo, até que fique bem homogêneo. Reserve.
  4. Descasque e corte as cebolas em rodelas grossas, de 2 cm aproximadamente.
  5. Enquanto isso esquente o óleo em uma frigideira.
  6. Em seguida, passe as rodelas de cebolas pela massa, deixando escorrer um pouco para retirar o excesso, e frite no óleo quente. Repita o processo com todas as rodelas de cebola.
  7. Depois de fritas, disponha-as sobre papel toalha e deixe secar um pouco.
  8. Sirva ainda quente salpicada com o resto do basílico.  Chef Junior Corbari

Costelinha de porco ao estilo familia Corbari

Costelinha de porco ao estilo Corbari
ingredientes:

• 1 colher (sopa) de alho picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
• 2 quilos de costela de porco (corte do meio)
• Saco plástico grande
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• Papel alumínio
• 1 xícara (chá) de cebola em cubinhos,3 colheres de sopa de vinagre branco, 250 ml de catchup picante, 3 colheres de sopa de molho inglês.
• Preparo:
• Em um recipiente coloque todos os ingredientes assim darão todo o sabor a carne.  Misture tudo muito bem com o auxílio de uma colher. 
  
  Utilize um saco plástico grande e coloque a costela de porco dentro dele. 
  
  Em seguida despeje dentro do saco com a costela o molho da marinada acabada de fazer. Feche o saco e depois dê uma boa sacudida nele mexendo tudo muito bem. 
  
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  Coloque o saco na geladeira e deixe que a carne absorva o tempero durante 24 horas. 
  
  Depois tire a carne do saco de dentro da geladeira e coloque-a numa forma de alumínio com os ossos virados para baixo.( separe o molho) 
  
  Cubra toda a costela com o papel alumínio para que dessa forma ela possa cozinhar e assar muito bem. O papel alumínio deve ser tampado muito bem em toda forma para que a carne fique numa espécie de estufa.Quando estiver assada isto vai dar + ou - por volta de 40 minutos em forno a 190C°, tire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar. Em uma panela leve a marinada para engrossar em fogo alto. Regue a costelinha com o molho na hora de servir. Dica: sirva com anéis de cebola.    Chef Junior Corbari
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Fabricando seu próprio Bacon !!!!

Para você que adora bacon ai vai uma receita de Bacon com Barbecue!!!!

Em primeiro lugar o importante é escolher uma barriga de porco de procedência . Suas mãos ,o recipiente e a bancada de trabalho devem estar limpíssimos.
A peça deve ter 2/3 de gordura e e 1/3 de carne e o couro o mais intacto possível se estiver com as tetas é melhor. Limpe a barriga superficialmente, retirando apenas a pele que envolve o músculo. Mais ou menos se estivesse limpando uma carne para assar. Se pular essa etapa, a carne não vai absorver a cura. ( o agente de cura deve ter 8% do peso da peça de sal (melhor sem iodo) e a mesma quantidade de açúcar tipo demerara fácil de encontrar no Mercado Municipal . Ou seja, para cada quilo de barriga de porco, use 80 gramas de sal e 80 gramas de açúcar. Forre o fundo de uma assadeira com a mistura de sal com açúcar. Disponha a carne por cima e esfregue bastante a mistura dos dois lados com sal e açúcar e molho barbecue em camada fina. Cubra com mais sal e açúcar misturados e esfregue mais. Enrole a peça envolta em sal,açúcar e barbecue em papel filme, apertando bem. Deixe a peça na geladeira, dentro de uma assadeira limpa e com um peso em cima (pode ser uma caixa com peso ex: feijão,arroz) a 4 graus por 12 horas. Retire a carne da geladeira e lave-a em água  corrente e seque pressionando com um pano limpo. Cozinhe ao forno em temperatura mínima, em cima de uma grade e com o couro para cima,por cerca de 2 horas.Fique atento para a pele não tostar. Prepare a mistura com serragem fina de madeira não processada ou em flocos facilmente encontrados em pet shops, cascas de cebola,alho,folhas e galhos de louro e alecrim secos. Chá-preto e arroz cru também conferem ao bacon notas gostosas.
Ponha a mistura em uma panela de ferro, uma grade de alumínio por cima e o pedaço de carne curada com o couro para cima. Feche a panela com outra funda por cima para a fumaça circular lá dentro, e deixe na chama baixinha do fogão por cerca de 1h30min. É importante mexer a serragem de vez em quando para ela não queimar em um lugar só. Está pronto o Bacon v ai durar 15 dias na geladeira.

abraços Chef Junior Corbari

Receita para quem gosta de algo diferente.... fica muito bommmmm!!!!!!

Barra de chocolate com bacon e pimenta chipotle
ingredientes:
330 gramas de chocolate com 51% de cacau
150 gramas de bacon em fatias
30 gramas de pimenta chipotle em conserva

Modo de preparo:
Arrume as fatias de bacon em um prato e leve ao micro-ondas por 5 minutos ou até que estejam bem sequinhos. Corte o bacon desidratado em pedaços pequenos e reserve. Derreta e tempere o chocolate conforme as instruções da embalagem. Quando o chocolate estiver na temperatura indicada. adicione o bacon picado e a pimenta picada e misture. Distribua em formas e leve para gelar por cerca de 20 minutos, até que o chocolate comece a desgrudar das formas. Desenforme e sirva.

chef junior corbari

Mini lasanha de camarões e alho poró ao molho pesto.

Espero que os novos cozinheiros e todo mundo entenda é que em uma cozinha quem não sabe fazer não sabe mandar. Limpar bem um peixe,limpar bem uma cozinha,fazer um pouquinho de pão, você não precisa ser um mestre em tudo o que faz, mas ter um bom conhecimento, conseguir discutir, trocar conhecimentos com sua equipe é fundamental. Ter essa sabedoria é uma grande ferramenta, ter a humildade de aprender com quem sabe mais que você é outra.

Receita de hoje:

Mini lasanha de camarões e alho poró ao molho pesto.

8 porções

Massa:

500 gramas de farinha de grano duro

50 gramas de gema

3 gramas de sal

5 ml de azeite extra virgem

2 ovos inteiros

Recheio:

300 gramas de camarões limpos sem casca

200 gramas de alho poró bem picado

30 gramas de cebola roxa picada

400 ml de molho bechamel

2 dentes de alho picados

azeite para saltear

sal e pimenta a gosto

Pesto Genovese:

50 gramas de queijo parmesão italiano ralado

50 gramas de queijo pecorino ralado

50 gramas de pinoli

20 gramas de alho picado

80 ml de azeite extra virgem italiano

1 maço de manjericão fresco de folhas graúdas

sal e pimenta a gosto

Montagem:

100 gramas de queijo parmesão ralado finamente

Massa:

No liquidificador, bata os ovos com a gema, o azeite e sal. Retire a mistura do liquidificador e junte a farinha manualmente, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos, dentro de um saco plástico. Abra a massa e corte-a no tamanho da forma que será usada.

Recheio:

Em uma frigideira com azeite, salteie os camarões com a cebola, o alho e o alho poró. Misture com bechamel até obter um recheio bem cremoso.

Pesto:

Higienize as folhas de manjericão, escorra e seque-as bem. No liquidificador, bata o azeite com o alho, os pinolis e as folhas de manjericão. No final junte os queijos e bata rapidamente, somente para incorporar. Acerte o sal e a pimenta; o pesto deve ficar homogêneo e cremoso e deve ser utilizado frio, nunca aquecido.

Montagem:

Unte o fundo de uma travessa refratária. Coloque o primeiro pedaço de massa (de preferência do mesmo tamanho da travessa).

Forme 4 camadas, intercalando a massa com o recheio e termine com o recheio. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos ou até a superfície da lasanha dourar.Retire do forno, corte em pedaços e finalize com o molho pesto.

Chef Junior Corbari

Tempos de infância que nunca vão ficar para trás......

Esta é uma receita que esta em minha mente por todos estes anos que a conheço é uma receita que minha mãe fazia com muita frequência , ainda faz mas bem pouco mas que todos adoramos ,uma receita simples mas que fica muito boa....

                                                              Preto de alma branca

Ingredientes:

4 ovos inteiros

10 colheres (sopa) de achocolatado

4 colheres (sopa) de açúcar

320 gramas de creme de leite fresco

100 gramas de manteiga

2 pacotes de bolacha maisena

Modo de preparo

Bater na batedeira o açúcar o achocolatado as gemas e a manteiga ate ficar um creme fofo depois misturar o creme de leite e bater por mais 3 minutos reserve. Bata as claras em neve e agregue a mistura a cima com a batedeira desligada em movimentos envolventes .

Em uma travessa coloque camadas de creme e bolacha alternando um com o outro.

A Fusion Cuisine de Junior Corbari

Como todos sabem o quanto gosto de Fusion Cuisine que é o que gosto de fazer ai vai uma receita Todos os pratos que eu colocar a receita não terão fotos como gosto de criar receitas e não copiar fica a critério de vocês fazerem e darem sua opinião que é muito importante.

Salmão em cubos,melancia grelhada com gengibre e laranja

4 porções

Ingredientes:

Melancia:

250 gramas de melancia

80 gramas de gengibre

250 ml de vinagre tinto

250 ml de azeite

150 ml de shoyu

Gengibre confit:

250 gramas de açúcar

80 gramas de gengibre

125 ml de água

15 ml de vinagre

Raspas de laranja:

100 gramas de açúcar

100 ml de água

Raspas de ¼ de laranja

Montagem:

260 gramas de salmão

2 gramas de sal negro

Folhas de nori cortadas em tiras de 2 cm x 5 cm

Brotos de ervas e flores para decorar

Melancia:

Corte a melancia em cubos de 3 cm.embale a vácuo e acione a maquina 3 vezes na pressão máxima,sem soldar a embalagem. No liquidificador bata o azeite com o shoyu,o vinagre e o gengibre. Passe a mistura no chinois e deixe a melancia marinar por 2 dias.

Gengibre confit:

Descasque o gengibre e corte-o em tiras finas. Ferva em água abundante por 5 minutos, escorra e descarte a água. Ferva a água( 125ml) com o açúcar e o vinagre. Retire do fogo, junte o gengibre e deixe marinar por 3 dias.

Raspas de laranja:

Ferva as raspas da casca de laranja em água abundante. Escorra e resfrie com água gelada em uma peneira. Repita o processo 3 vezes. Ferva a água com o açúcar por 15 minutos, ate formar um xarope. Junte as raspas, deixe ferver por 3 minutos e reserve.

Montagem:

Corte o salmão em cubos de 3 cm e reserve. Coloque 2 tiras de nori do lado esquerdo do prato formando uma linha vertical de uns 12 cm. Forme uma linha do mesmo tamanho do lado direito do prato com gengibre confit e sobre ela coloque raspas de laranja. Decore esta linha com pétalas de flores e brotos sobre o gengibre e a laranja.

Coloque 2 cubos de salmão intercalados com 2 cubos de melancia (grelhar os cubos de melancia na manteiga por 40 segundos cada lado) sobre o nori. Finalize com sal negro sobre o salmão e um fio de azeite sobre a melancia.

(chef Junior Corbari)

Todas as semanas novas receitas e materias sobre Gastronomia com o chef Junior Corbari e começa hoje.....

O tempo não para e nem espera entenda o que mudou depois da gourmetização do mundo.

• Antes, a gente ia a um restaurante por causa de um prato. Hoje ,a gente vai por causa do chef.
• Antes, a gente comia sempre nosso prato favorito. Hoje , a gente faz menu degustação de 20 pratos para depois não se lembrar de nenhum.
• Antes, a gente tomava um drinque e depois um suco no jantar. Hoje , a gente harmoniza tudo.
• Antes, a gente valorizava receitas rápidas. Hoje ,quanto mais horas de “baixa temperatura”, melhor.
• Antes, a gente ia a restaurantes com receitas criativas para se divertir. Hoje, a gente torce o nariz para a comida fusion.
• Antes, a gente saia para jantar no nosso restaurante predileto. Hoje , a gente vai naquele que acabou de abrir, antes que feche.
• Antes, a gente achava x-tudo um exagero. Hoje, a gente desloca o maxilar tentando morder um hambúrguer gourmet.
• Antes , a gente valorizava o serviço de restaurante com louça fina. Hoje ,a comida vem em ásperas placas de ardósia, e ai de quem reclamar.
• Antes, a gente admirava texturas sedosas como a dos bons suflês. Hoje , a moda é servir pratos desconcertantes com texturas como “terra” e “esponja”.
• Antes , a gente achava lindo ver o maître finalizando nosso prato no récheaud. Hoje, o povo pira com o restaurante em que ele mesmo tem que fritar seu ovo à mesa.
• Antes, a gente se encantava com apresentação da comida. Hoje, o prato mais parece um mis-en-place desconstruído, servido em forma de óvulos ou num tubo de cola.
• Antes, a gente comia brigadeiro em festinha de aniversario. Hoje, o aniversariante ganha uma caixinha de brigadeiro gourmet de presente.
• Antes , a gente conversava e comia durante o jantar. Hoje, a gente fotografa e compartilha a comida na rede.
• Antes, a gente adorava falar de receitas. Hoje, a gente só fala de dieta.
• Antes, a gente comia. Hoje , a gente degusta.
• Antes, a gente escrevia sobre comida. Hoje , a gente assusta.

amanha tem mais........

Zapata mexican

Hoje em dia Chefe do Zapata Mexican Bar.

Mais algumas fotos e despedida do Iga Curitiba deixando uma equipe de 1 ano campeã  de 2012 em Campinas -SP e muitos amigos.

A Flor de Sal

Flor de sal. Este tipo de sal é produzido em natural Parque de Cabo de Gata-Níjar (Almería), Lagunas de la Mata e Torrevieja, Salinas de Santa Pola (Alicante), Bahía de Cádiz, ses Salines d'Eivissa (Baleares) e Camargue (França). Ele é coletado apenas quando ocorre em alguns dias de Verão, a grande diferença de temperatura de salmoura cria algumas fatias de cristais que flutuam e são coletados manualmente na parte da manhã, antes do vento afundá-los. A flor de sal contém quantidades significativas de sais de cálcio e magnésio, considerado benéfico para o corpo. Ainda destaca-se pelo seu sabor, devido à formação na superfície de salmoura, onde uma rosa microalga que Dunaliella Salina chamado encontrado em profusão. Portanto, a cor original da Fleur de Sel é rosaceo, embora depois um natural secagem processo leva sua tonalidade branca final. É onde os flamingos entram nesta história peculiar. A cor original destas aves não é rosa, mas branco, mas quando em contacto com a água, é nutrida pela mesma microalga de las salinas, que tingem suas penas. Após sua coleta manual, Fleur de Sel é apresentado na grande sacola postal microperfurado ao ar livre para que o sol e o vento secá-lo por um ano.
Ela pode ser encontrada em centros de self-service onde vendem produtos gourmet ou entender de lojas de alimentação.

Obrigado a todos pelo carinho

Exaustos, mas muito satisfeitos com o resultado.Conclusão - Para nós o maior reconhecimento foi receber os parabéns do nosso querido Chef Junior Corbari,cientes de que ainda estamos engatinhando nesta arte que é a gastronomia.Obrigada Chef!

Alta gastronomia do IGA – Instituto de Gastronomia e Culinária da Argentina

7 setembro, 2012 (11:10) | Diário da cidade amada

Para vivenciar na prática os conteúdos ministrados em sala de aula, os formandos do curso de Especialista em Gastronomia e Alta Cozinha do IGA –Instituto de Gastronomia e Culinária – demonstraram seus conhecimentos no Jantar com comida típica paranaense (25/08). O cardápio requintado incluía: Mix com folhas e salsa de maracujá; Camarão Ponta de Ouro e Moqueca de Siri. Quirera Lapeana com Costelinha laqueada na cerveja preta; Farofa de pinhão com trio colonial; Tainha defumada na manteiga dos mares: Barreado Paranaense e como sobremesa Torta Banoffi. Tudo regado com espumantes de primeira linha como o Proseco Baccio.

Os alunos formandos do Chef Junior Corbari do Curso de Alta Gastronomia

 

divulgação:

CinemasKope

Ouça todo domingo às 22 h, pela E-PARANÁ FM 97,1, o programa CINEMASKOPE, A MARAVILHOSA MÚSICA DO CINEMA. Produção: TIOMKIM. Edição JOACI SANTOS. – Sugestões pelo EMAIL tiomkim22@yahoo.com.br – Apoio Cultural MUSEU DA IMAGEM E DO SOM

Torteloni

Este sim é um prato de um verdadeiro Torteloni coisa linda,tempos bons......... da-lhe comida italiana...rsrs

O Bicho ta chegando

Vixi Maria Steak house chegando na area a partir de março todos os sabados o Boi vai estar bufando no Vixi